Laap

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 g de viande hachée (bœuf, poulet, porc ou poisson)
• 2 cuillères à soupe de riz gluant cru
• 1 oignon rouge émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 tige de citronnelle finement hachée (optionnel)
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 piment rouge haché (optionnel, selon le goût)
• 1 poignée de coriandre fraîche ciselée
• 1 poignée de menthe fraîche ciselée
• 2 oignons verts ciselés
• Salade verte et feuilles de chou pour accompagner
• Riz gluant cuit en accompagnement

Préparation

1. Préparer le riz grillé moulu
   • Faire griller à sec le riz gluant cru dans une poêle jusqu’à ce qu’il devienne doré.
   • Le broyer en poudre grossière avec un mortier ou un mixeur.
2. Cuire la viande
   • Faire revenir la viande hachée dans une poêle à feu moyen, sans ajout de matière grasse (elle cuit dans son propre jus).
   • Ajouter l’ail et la citronnelle, cuire jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
3. Assaisonner
   • Hors du feu, ajouter la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre et le piment.
   • Mélanger et incorporer le riz grillé moulu.
4. Ajouter les herbes
   • Ajouter l’oignon rouge, les oignons verts, la coriandre et la menthe.
   • Mélanger délicatement.
5. Servir
   • Dresser le laap dans un plat et accompagner de feuilles de salade ou de chou.
   • Servir avec du riz gluant chaud.