Ajiaco

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 blancs de poulet
• 3 types de pommes de terre (300 g de chaque) :
  • papa criolla (ou petites pommes de terre jaunes)
  • papa sabanera (ou pommes de terre rouges)
  • papa pastusa (ou pommes de terre à chair farineuse)
• 2 épis de maïs coupés en tronçons
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 bouquet de guasca (herbe aromatique colombienne, remplaçable par du cerfeuil ou de la coriandre)
• 1 litre de bouillon de volaille
• 200 ml de crème fraîche
• 2 avocats mûrs
• 50 g de câpres
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Préparation

1. Cuire le poulet
   • Dans une grande marmite, faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail.
   • Ajouter les blancs de poulet, saler et poivrer, puis verser le bouillon de volaille.
   • Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
   • Une fois cuit, retirer le poulet et l’effilocher. Réserver.
2. Préparer le bouillon
   • Ajouter les trois types de pommes de terre et le maïs dans la marmite.
   • Laisser mijoter environ 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à se défaire et épaississent le bouillon.
3. Ajouter les saveurs
   • Incorporer les feuilles de guasca et l’effiloché de poulet.
   • Poursuivre la cuisson encore 10 minutes pour bien imprégner les saveurs.
4. Servir
   • Verser l’ajiaco dans des bols.
   • Ajouter un filet de crème fraîche et quelques câpres.
   • Accompagner de morceaux d’avocat et, si souhaité, de riz blanc en accompagnement.