Le Couscous

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la semoule :

• 500 g de semoule moyenne
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 50 g de beurre
• Sel

Pour le bouillon et la garniture :

• 1 kg de viande (agneau, poulet ou bœuf)
• 4 carottes
• 3 courgettes
• 2 navets
• 1 poivron rouge
• 1 boîte de pois chiches (250 g)
• 3 tomates pelées et concassées
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 litre d’eau
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Épices :

• 1 cuillère à café de ras el-hanout
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 pincée de safran (optionnel)

Préparation

1. Préparer la viande et les légumes
   • Dans une grande marmite ou un couscoussier, faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché.
   • Ajouter la viande coupée en morceaux et la faire dorer sur toutes les faces.
   • Incorporer les épices, le sel et le poivre, puis ajouter les tomates concassées et le concentré de tomate.
2. Cuisson du bouillon
   • Verser l’eau dans la marmite, ajouter les pois chiches et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
   • Ajouter ensuite les carottes et les navets coupés en morceaux, et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
   • Ajouter enfin les courgettes et le poivron, puis laisser cuire encore 15 minutes.
3. Préparer la semoule
   • Dans un grand saladier, verser la semoule et l’arroser d’huile d’olive.
   • Travailler la semoule avec les mains pour bien enrober les grains.
   • Ajouter un peu d’eau chaude et laisser gonfler quelques minutes.
   • Faire cuire la semoule à la vapeur dans le haut du couscoussier (ou au micro-ondes en ajoutant un peu d’eau).
   • Incorporer le beurre et égrainer à la fourchette.
4. Servir
   • Dresser la semoule dans un grand plat.
   • Ajouter la viande et les légumes sur le dessus, puis arroser avec le bouillon parfumé.
   • Servir chaud avec de la harissa pour ceux qui aiment le piquant.